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辣椒在调味中起到画龙点睛的作用，在家常、麻辣、香辣等很多味型的菜肴中都是必不可少的佐料。而比起新鲜的辣椒，干辣椒 能长久的保存，是平时配菜的好调料，不过市场上的干辣椒良莠不齐，该如何挑选优质的干辣椒呢?
说到吃辣，许多人一时间就会想到四川，像川菜、四川火锅、辣妹子等关联词语一一浮现，感觉四川人的饮食中属于是无辣不欢，顿顿都有辣椒的影子。但辣椒是在名后代蔡传入中国并被食用，那么在此之前无辣不欢的四川人民都是吃什么辣的东西呢？
明朝末年，辣椒才传入我国，至今也就300多年。辣椒传入我国有两条路径，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；经过马六甲海峡进入我国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全 国扩展。
今天给大家讲一讲常见的辣椒，它们的香味，辣度，增色效果和适用范围。
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